优质回答：不臭。螺蛳粉的臭味主要来源于酸笋，酸笋主要是使用新鲜竹笋经过特殊处理发酵后制作而成的，其本身自带酸臭味无法掩盖，将其加入螺丝粉中，反而成就了螺丝粉的另类吃法，所以螺丝粉中若是没有加入酸笋的话，其味道就是不臭的，口感也会没有原来的美味。
螺蛳粉它独特的味道就是因为里面的酸笋，如果你不喜欢是可以不加的哦，但是不加的话就不算正宗的螺蛳粉，下面来一起看看吧！
螺蛳粉不加酸笋还臭吗？
螺蛳粉不放酸笋就不会臭。
很多人在吃螺蛳粉的时候都被它里面的一种味道“臭到”有些人喜欢的就是它的这种味道，有些人就不喜欢。其实就是因为它里面加了上面所说的酸笋的原因，大家都知道，所谓的酸笋是经过发酵制作而成的，所以就有一种很特别味道，如果在吃螺蛳粉的时候不加入酸笋的话，那么螺蛳粉是没有这种刺鼻的臭味道的，因此，不喜欢的朋友可以不加酸笋，那样就不会感觉到臭臭的了。
螺蛳粉不加酸笋好吃吗
螺蛳粉是柳州的特色小吃之一，也是柳州人日常必备的食物，而其之所以会充斥着刺鼻的味道，就是其中加了酸笋的原因。酸笋是经过发酵的，会有一张乳酸味，可能外地人有的无法接受这个味道，但是在柳州，酸笋是大家都爱吃的，可以起到很好的调味作用。
随着螺蛳粉的流传，很多外地人到柳州学习螺蛳粉，回去后用自己的方法做螺蛳粉，有的不加酸笋，这样就不会有刺鼻的味道了，但是在小编看来，这样就失去了螺蛳粉本身的味道，就没有那种酸、辣、鲜、爽、烫的感觉了，这样一来与平常的米粉还有什么区别呢？
螺蛳粉之所以会这么好吃，与酸笋少不了关系，没有了酸笋，它只不过是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺蛳粉不加酸笋确实不是臭，但是却失去了本真。
每个人对待美食的态度不一样，有的人喜欢在原有美食的基础上加以改变，用上自己的想法，但是如果改的让食物失去了本来的味道，作为美食爱好者的好是不喜欢这样的。
螺蛳粉可以不加酸笋吗？
可以啊，但是不加酸笋感觉差个味儿。ps我前天吃了两包螺蛳粉，第二天早上起来喉咙很痛，还以为是感冒了，然后昨天又吃了一包，结果今早上起来整个嘴巴都肿了，是上火的肿，嘴巴周围一圈都干干的，我第一次吃辣椒上火啊，但是真的太好吃了，好欢螺的辣椒油真的超级香！
螺蛳粉是什么味道的？
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
很香，有螺蛳的味道，有点辣辣的感觉，而且有点酸酸的，反正就是好吃的味道就没错了。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位 。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。