大葱不仅是人们烹调的常用品，而且也是东北人的最爱。常有煎饼卷大葱，干豆腐卷大葱的吃法。即使大葱蘸酱也是很多人的下饭菜。所以大葱也是常见的秋菜之一。
作为秋菜，储存的方法就显得格外重要。每年邻居和同事都抱怨地说：“：明年秋菜不买大葱了。不但大葱贵不说，如果储存不好，每年烂的大葱比吃的还多！之所以大葱烂的多，选好大葱是关键。
大葱能否储存，根部是判断的标准。
“人烂烂心，葱烂烂根”。我们首先观察大葱的根部。健康的大葱葱须发白，而且根须比较长，不会发现黏稠的物质。因为大葱喜旱不喜涝，正常根部不会出现湿涝涝的现象。这样的大葱比较适合储存，也不容易腐烂。
葱体是挑选大葱的关键。
有很多人都喜欢挑选比较“直”的大葱。其实大葱的好坏和葱体直与不直没有关系。弯曲的大葱有的和大葱的品种有关。有的是由于大葱培土过早影响的。大葱在生长期要经历过三次培土。这样的葱体会比较长，但由于栽培的方法和培土过早都有可能导致大葱弯曲。
挑选大葱关键要看葱体的充实与否。也就是人们常说的“空与不空”。葱体发空，多是由于大葱施肥和培土的原因造成的。在葱的生长期，尿素是必备的肥料。如果不及时地施肥就会导致葱体发育不良，矮小。成葱的葱体空而不实。当然也有雨水过大的原因。
大葱的叶子是挑选大葱的标准之一。
有人说，我也不吃葱叶。葱叶好坏对大葱储存有什么关系呢？其实从葱叶完全可以判断出一颗大葱的好坏。
正常情况大葱是在每年的十月上旬上市的。但这个时候大葱还是在生长期。只有过了霜降以后，温度在3-4℃的时候就停止了生长。所以这个时候上市的大葱葱叶应该呈现深绿色，稍微有点黄尖，而且葱叶挺拔。这样的大葱才能算是健康的大葱。如果葱叶出现变色，黄色或者黑色斑点就是大葱灰霉病的症状。这样的大葱也不适合储存。
不过我是从农村出来的，葱叶泡酱油我特别喜欢吃。大家不妨可以试一试。
大葱挑选好后，大葱的储存方法也很重要。
有经验的农民都知道：“大葱怕动不怕冻！”这个确实有道理。其次通风也很重要。