正宗川菜水煮鱼的做法(川菜最有名的30道菜价格)

水煮鱼的美味也让它成为了很多人的最爱，不仅在川菜馆中常常见到，也在家庭中经常出现。而且制作水煮鱼并不难，只需要一些基本的厨艺和注意事项即可。在这里，我们为大家提供一份简单易学的水煮鱼食谱。

水煮鱼

【主材料】

• 鲜活草鱼一条（约750克）
• 豆芽300克
• 青蒜200克
• 嫩芽菜200克
• 酸菜100克

【调料】

• 食用油150克
• 姜50克
• 蒜50克
• 豆瓣酱30克
• 辣椒面50克
• 花椒粉10克
• 料酒30克
• 鲜汤500毫升
• 盐10克
• 鸡精5克
• 葱姜末适量

【步骤】

1. 将草鱼去鳞、去骨、去内脏、洗净，切成约1.5厘米见方的鱼块，用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制约20分钟。
2. 将豆芽焯水备用，青蒜、嫩芽菜切成段，酸菜切成小段。
3. 锅中倒入食用油，待油温六成热时，放入草鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干油备用。
4. 炒锅中放入少量食用油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，加入辣椒面、花椒粉继续炒香。
5. 加入鲜汤，烧开后放入炸好的草鱼块，加入盐、鸡精、料酒烧开。
6. 将豆芽、青蒜、嫩芽菜、酸菜放入汤中，用铲子轻轻推动，，烫熟后关火。
7. 葱姜末撒在汤面即可食用。

小贴士：

1. 选用的鱼要鲜嫩，可以根据个人喜好选择草鱼、鲫鱼等淡水鱼。
2. 水煮鱼的关键是调制出香辣可口的麻辣汤底，要控制好豆瓣酱、泡椒、干辣椒的比例。
3. 烹饪时要用小火慢煮，以免鱼肉煮烂。
4. 鱼片可以在煮的时候加入一点淀粉，让口感更加嫩滑。

制作一道地道的水煮鱼并不难，只要掌握好材料和烹饪步骤，就能在家中享受到正宗的川菜美味了。除了基本的做法外，也可以根据个人口味适当地调整调料的用量，比如喜欢更辣更咸的口味，就可以适当增加豆瓣酱、泡椒等调料的量。

在制作水煮鱼时，也可以加入一些其他的食材来增加营养和口感，比如豆芽、木耳、豆皮等，这样既能美味又能满足身体的营养需求。

水煮鱼