炖牛肉时，牢记“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享炖牛肉的技巧，
牛肉是生活中常食用肉类之一，其销量仅次于猪肉，享有“肉中娇子”的美誉，其蛋白质含量高，脂肪含量低，且氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，因此深受人们的喜爱。小雪过后，有些地方已经下雪，天气寒冷，因此会多吃肉类给身体提供能量，而吃牛肉是很多人的选择，寒冬吃牛肉，美味又暖胃。
牛肉是属于较好的食材，做法多样，口味丰富，酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、烧牛肉等都是较常见且受欢迎的做法，而在家中一般炖牛肉比较多，因为制作简单，口感味道又好，可是很多人炖牛肉不得要法，炖出来的牛肉不是口感发柴易塞牙，就是腥膻味重，难吃又浪费食材，那么炖牛肉有那些技巧呢？炖牛肉时，记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。
炖牛肉时“2放”
牛肉是属于红肉，腥膻味重，所以在炖牛肉时会添加各种调料来去除腥膻味，可是炖肉不是调料放的越多越好，而是要放对，放对了不仅轻松去除腥膻味，而且不会调料多而损失鲜味，小面就看看是那“2放”。
1.放山楂干
山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性，而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分，因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂，而且还有解腻的作用。
但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重会影响牛肉的鲜味，除了牛肉，炖猪肉、羊肉时同样有效，鸡肉就不能放了。
2.放陈皮
陈皮经常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陈皮属于碱性物质，可以使牛肉的肉质变的更松散，这样就可以使牛肉吸收热量更多，从而更容易熟烂。
同时陈皮也有去腥增香的效果，炖牛肉时再加入一些陈皮，炖出来的牛肉软嫩鲜香，熟烂又入味。
炖牛肉时的“3窍门”
炖牛肉学会放对料很重要，在炖的过程中细节处理同样重要，可是在一些细节处理方面，很多人就容易出错，导致炖牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家炖牛肉时“3窍门”。
【炖牛肉】
第一步：准备食材
主料：牛肉
辅料：生姜、八角3颗、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陈皮2克、干辣椒5克。
调料：盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。
第二步：开始制作
1.买回来的牛肉不要急着制作，先把牛肉放入大点盆中，用清水浸泡4个小时左右，如果着急吃可以把盆子放在水龙头下，开最小的水，保持水能流动。
一般肉质中都会残留大量血水，而这些血水可以通过浸泡的方法流出来，浸泡好的牛肉会发白，能大大减少腥膻味，而且还能保证营养成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉坏掉）这是窍门之一。
2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均匀的块，然后锅中烧水，把切好的牛肉冷水下锅焯水。
这里要记住，一般肉类焯水都要冷水下锅，如果是热水下锅肉会缩紧，这样肉质中血水就无法排出而且吃起来口感很硬，冷水下锅有个升温的过程，牛肉不会马上缩紧，血水能排出使腥膻味减少，这是窍门之二。
3.焯水的时候，有黑褐色浮沫出现要及时捞出，这是肉质中的血水，如果是纯白色的小浮沫，就不用打捞了，这是肉质中煮出来的蛋白质，牛肉焯水后捞出要用温水清洗一遍，这样炖出来的牛肉才清爽不浑浊。
焯水时煮出浮沫要及时捞出，以免在煮的过程又回到肉质中，最后出现的白色浮沫就不用打捞了，焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了，其实用温水清洗一遍很重要，焯水时牛肉表面会吸附一些血沫，不清洗点也会很腥，而且牛肉看起来不清爽，不能用冷水洗，冷水会使牛肉缩水，洗不干净，这是窍门之三。
4.然后起锅烧油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒，当牛肉水分炒干微焦时，下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会，最后加入没过牛肉的清水.
5.大火烧开，转小火慢炖，把其他调料都放入，盖上锅盖炖2个小时左右，当牛肉软烂，汤汁浓稠时，大火收紧汤汁即可。
==》【炖牛肉】技术总结
1.买回来的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期间要勤换水。
2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除，不然很难咬动，影响口感。
3.炖牛肉时最好用砂锅，砂锅恒温效果好，炖出来的肉比较鲜香软烂。
牛肉营养丰富，味道鲜美，但是肌肉纤维比较粗，制作时没掌握技巧，不是腥味大，就是肉质发柴塞牙或咬不动，炖牛肉时只要记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。
