吃凤梨的同时凤梨也在吃你
凤梨含有称作「凤梨酶」(或凤梨蛋白酶)的酵素，它的优点在于可以分解蛋白质、水解「肌肉组织」、帮助食物消化，但也因此会让大部分的人产生「过敏反应」，使口腔黏膜细胞及嘴唇受到刺激，造成发痒、红肿等不适。
虽然凤梨那会「咬人」的酵素相当不讨喜，但它还是有派的上用场的时候!因为凤梨酶有助于分解肌肉的蛋白质，很多妈妈们也会在料理肉品前，先以凤梨腌渍肉品，能有助于软化肉质，更软嫩可口，尤其适合用在酸甜的糖醋料理中。
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容易干柴的鸡肉、肉质硬实的黑猪肉，都能用凤梨腌渍。
现在市面上的凤梨品种大多经过改良，会刮舌的机率其实已经大幅降低。不过因为每个人体质不同，对于过敏的反应程度也因人而异，若还是担心会有不舒服的状况，可以用以下几个小撇步预防：
处理整颗凤梨有2 个重点：
.不碰水：不少老一辈的人及水果摊老板分享到，整颗完整的凤梨买回家，在削皮、切块的时候，记得先不要用水冲洗凤梨，并且保持刀子干燥、无残留水分，切开后的凤梨吃起来就不会咬舌。若切好的凤梨想冲洗，一定要用煮沸的过滤开水，才能避免又遭到酵素攻击喔。
削凤梨的时候，建议不要先冲水，若要清洗，也需使用过滤开水。
皮削干净：凤梨的果皮中含有的酵素量比果肉还多，所以皮一定要削干净。削掉坚硬的外皮后，果肉上残留的黑色果目，记得也要完全切干净。
削好的凤梨用这2 招对付：
.泡盐水、抹盐巴：食盐可以抑止凤梨酶的活性，所以切开凤梨后先放入盐水(以饮用水混和盐巴)中浸泡一下，就可以吃到香甜不刮嘴的凤梨。另外，在切好的凤梨上抹上盐巴也能达到同样的效果!
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泡盐水可以防止凤梨刮舌，还能去除涩味!
.煮熟：高温加热亦可破坏酵素活性，所以把凤梨放入热水中汆烫或是直接入菜烹调也能改善咬舌状况!加上凤梨耐煮，内含的维他命C不易受高温破坏，所以也能煮熟后再食用。
若要用新鲜凤梨做凤梨虾球等凉拌料理，可以先入热水中快速汆烫。
万一口腔已经被刮伤，可以先喝过滤开水或以开水漱口，避免酵素继续在口内破坏细胞，缓解症状。另外接下来几天也必须避免吃刺激性、辣味的食物，让黏膜复原。