炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

炒肉不粘锅的办法,炒肉不粘锅的妙招。小编来告诉你更多相关信息。比较任性,从做菜上也能看出来,最近吃掉了好多瘦肉,小炒肉或者水煮肉,感觉要把瘦肉玩熟才算罢休的节凑。瘦肉的吃法比较单一,小炒或者水煮,还要保证肉片鲜嫩软滑才

炒肉不粘锅的办法,炒肉不粘锅的妙招。小编来告诉你更多相关信息。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

比较任性,从做菜上也能看出来,最近吃掉了好多瘦肉,小炒肉或者水煮肉,感觉要把瘦肉玩熟才算罢休的节凑。

瘦肉的吃法比较单一,小炒或者水煮,还要保证肉片鲜嫩软滑才好吃。看似简单的小炒肉,实际上技术含量还挺高的。练习了好久,还没有完全掌控它。(悟性较差啊,哭一会儿)

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

刚好最近小外甥在我家吃饭,我也做不烦,他也吃不烦,刚好了。

莲荷一身宝,秋藕最养人,最近家里常常吃它。用莲藕片搭配瘦肉做个小炒,肉嫩藕脆,也很好呢。

主料:里脊肉 莲藕 配料:香菜 葱姜蒜

调料:盐 料酒 生抽 蚝油 白胡椒粉 色拉油 淀粉 鸡蛋

(最近喜欢把生抽和蚝油兑成汁一起用,感觉还不错,但总用量不能太大,有一点儿提鲜就好了)

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

做法: 准备材料 。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

肉片顶刀切大片,要薄而均匀的肉片。放在大碗中,加生抽蚝油汁,加白胡椒粉,加盐,加料酒,拌均匀。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

加入蛋清,加入淀粉,充分拌均匀。

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莲藕去皮切片,半圆片刚好可以搭配肉片。

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葱姜蒜切碎。

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炒锅倒油烧热,要烧到很热很热的状态,然后将热油倒出去,重新加冷油,此时锅的热度和油润度都够了,炒肉才会不粘锅,将肉片下锅。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

不要急着翻动,稍后再翻动将肉片炒散。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

肉片出锅,锅中会有余油,下葱姜蒜碎炒香,下莲藕片翻炒。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

将肉片回锅。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

淋生抽蚝油汁,拌炒,酌量加一点儿盐。

最后放一点儿香菜,拌抄均匀出锅即可。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

这个菜,注意炒肉的火候,不能炒老了,炒熟即可出锅。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

小炒肉片嫩不嫩,有几个要点,买回家的肉本身要适合小炒,里脊肉比后腿肉要嫩些,切肉的方法也要注意,外里脊要顶刀切段肌肉纤维,内里脊太嫩,通常斜切才不会碎掉,腌肉时,加入蛋清和淀粉能起到嫩肉的做用,适量添加果汁也可以嫩肉。炒肉时,热锅凉油,肉片不粘锅,炒散后快速出锅,保证肉片熟而不老。

炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

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