擀面皮的调料配方怎么熬制(正宗凉皮调料配方大全)

擀面皮的调料配方怎么熬制,正宗凉皮调料配方大全。小编来告诉你更多相关信息。凉皮摊先说一下,拌凉皮用的辣椒油的制作方法。辣椒面1斤,(朝天椒、二荆条、子弹头按1比1配制)加入味极鲜200克,十三香20克,鸡精10克,搅拌均匀。将3

擀面皮的调料配方怎么熬制,正宗凉皮调料配方大全。小编来告诉你更多相关信息。

擀面皮的调料配方怎么熬制(正宗凉皮调料配方大全)

凉皮摊

先说一下,拌凉皮用的辣椒油的制作方法。

辣椒面1斤,(朝天椒、二荆条、子弹头按1比1配制)加入味极鲜200克,十三香20克,鸡精10克,搅拌均匀。

将3斤玉米油和2斤菜籽油倒入锅中,开火,油烧热后,就是将筷子插入油中,有气泡就行,下入香叶10克、千里香10克,小茴香10克,紫草5克,丁香1克,(这些香料提前用水浸泡15分钟)炸制大概30秒,出香味就行,别炸糊了。

将油缓慢倒入搅拌好的辣椒面中,边到边搅,倒完油后加入20克香醋和100克炒熟的白芝麻,密封放置一晚就好了。

擀面皮的调料配方怎么熬制(正宗凉皮调料配方大全)

这是凉皮制作工艺

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再说一下小方子的秘制调料水,这才是千金不换的好东西。

八角30克,白芷30克,小茴香25克,甘草20克,山奈15克,桂皮15克,山楂15克,辛夷10克,砂仁10克,肉扣10克,香果8克,香叶8克,丁香5克,打成粉备用。

锅中倒入底油,大概50克,放入葱姜蒜各20克,郫县豆瓣酱10克,炒出香味后加入2斤水,加入秘制香料粉2克,将水烧开。

将水过滤干净后加入盐50克,糖20克,味精20克,搅拌均匀即可。

擀面皮的调料配方怎么熬制(正宗凉皮调料配方大全)

凉皮

再说一下葱油的熬制,这葱油能增加凉皮香味的厚重感,味道独特。

准备1斤油,下锅,油温5成热,加入葱段300克,洋葱丝100克,姜片和蒜片个10克,炸至葱叶变得焦黄,捞出就好了。

小方子在给大家说一下这醋水的熬制啊。

起锅烧水500克,加入适量八角、花椒、桂皮、香叶,大概都是2克左右,水烧开后,煮5分钟后加入750克香醋,烧开后关火,过滤干净后使用。

再说一下蒜水啊,将100克蒜末加入200克的水,加入2克的芝麻油即可。

说一下芝麻酱的配比。芝麻酱300克,花生酱200克,鸡精10克,味精10克,盐8克,芝麻油5克。

最后说一下凉皮的碗底配比啊,生抽2克,鸡精0.5克,调料水25克,蒜水10克,醋水5克,葱油3滴即可。加入凉皮200克,加入黄瓜丝、面筋、花生碎,也可加豆芽和香菜,辣椒油和芝麻酱适量。

好了,今天的凉皮就分享到这里了,记得关注小方子啊,咱们下次见吧。

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