正宗的夫妻肺片里通常并没有肺片，主要有以下原因：历史演变： 最初这道菜是由一对夫妇用牛杂碎制作而成，其中可能包含牛肺等边角余料，但后来发现牛肺口感不好，便逐渐将其剔除，而其他部...
正宗的夫妻肺片里通常并没有肺片，主要有以下原因：
历史演变： 最初这道菜是由一对夫妇用牛杂碎制作而成，其中可能包含牛肺等边角余料，但后来发现牛肺口感不好，便逐渐将其剔除，而其他部分如牛心、牛舌、牛肚、牛肉等则继续保留并成为主要食材。
口感与品质： 相比牛肺，牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材口感更好，更适合用于制作这道凉拌菜，且这些部位的肉质和口感能够更好地与辣椒油、花椒面等调料融合，呈现出夫妻肺片的独特风味。
四川夫妻肺片的做法如下 ：
1、准备食材 ：
- 主料包括牛腱子肉、牛肚、牛舌、牛头皮等，一般需要500克左右。
- 辅料需要准备花生米、芝麻、葱、姜、蒜、香菜等适量，调料需要八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、盐等。
2、处理食材 ：
- 将牛腱子肉、牛肚、牛舌、牛头皮等食材洗净，放入锅中加水焯水，去除血水和杂质。
- 将卤料（如八角、桂皮、香叶等）放入碗中，加入适量清水浸泡备用。
- 把焯水后的牛肉、牛肚等食材放入砂锅，加入姜片、葱段、料酒等，再倒入泡好的卤料汁水，大火煮开后转小火炖煮40分钟到一个小时左右，期间要不时翻动，以确保食材均匀受热，煮好后捞出食材，待其自然冷却后再放入冰箱冷藏过夜，使其更加入味。
3、制作红油 ：
- 将辣椒面、花椒粉、白芝麻混合均匀，放入碗中备用。
- 炒锅中加入菜籽油或色拉油，烧至高温后关火，稍等片刻再将热油浇在装有辣椒面、花椒粉、白芝麻的碗中，激发出香味。
- 根据个人口味添加适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、味精等调料搅拌均匀，制成红油。
4、调制酱料 ：
- 取一碗，将蒜末放入碗中，加入适量生抽、白糖、鸡精、味精、盐、熟芝麻油等调料搅拌均匀成酱料。
5、摆盘装饰 ：
- 将冷藏好的主料取出，切成薄片，尽量切得越薄越好，以增加口感和入味程度。
- 将切好的主料整齐地码放在盘中，淋上之前调好的红油和酱料，最后撒上花生米、葱花、香菜等点缀即可。
正宗的夫妻肺片虽不含肺片，但其丰富的食材搭配与独特的制作工艺使其麻辣鲜香、口感独特，深受食客喜爱，在品尝时可依个人口味调整调料比例，尽情享受这一经典川菜带来的美味。