谚语说：“秋风起，吃鸭忙”。秋天正是鸭子最为肥嫩的时节。而秋天天气干燥，鸭肉性寒，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，最适宜于秋季滋阴养津以防干燥。
元朝的御医忽思慧在《饮膳正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，秋天很适合吃鸭子。鸭肉的营养价值也很高，鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化，非常适合老人和小孩这类体虚人群使用。
鸭肉的做法多种多样，无论是炒、烤、煮还是煲汤，都很美味。由于饮食习惯差异，各地的做法也不一样，比较出名的有北京烤鸭，金陵盐水鸭、上海八宝鸭、永州血鸭、南宁柠檬鸭等，不过小编比较喜欢吃啤酒鸭，因为它不仅风味独特，而且简单好做。
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是大家熟悉又喜爱的一道菜肴。据传起源于清代，相传清朝时期，康熙皇帝巡访江南，微服到临武县游玩时，突然下起倾盆大雨，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈躲雨，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
啤酒鸭入口鲜香，还有啤酒的香气，是一道极具风味特色的美味佳肴。啤酒鸭是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，经过长时间炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，还带有一股啤酒清香。但有很多人对啤酒鸭的制作方法有个疑问，要不要加水呢，还是只加啤酒就可以了？有些人害怕放过多的啤酒会让鸭子的味道会变苦，所以在焖煮的过程中还添加了清水，以为会很好吃，但是出来之后味道很淡，没有大排档煮的那么入味，那么，啤酒鸭到底需不需要加水？
其实，煮啤酒鸭是不需要加水的，一瓶啤酒做一只鸭子，没问题的，也不用担心有苦味，因为啤酒加热酒气就会挥发。啤酒有两个作用：一、能够去除鸭肉的腥味；二 、啤酒90%都是属于水，含的酒精挥发了就没啤酒味了，就起了水的作用，所以就不用加水了。那么怎么啤酒鸭好吃呢，下面我们一起来看看。
啤酒鸭的做法：将鸭子剁成小块，焯水去血水后沥干备用，锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、干红辣椒、八角、桂皮、姜片炒出香味后，倒入鸭块，加入调入生抽，少许白糖炒匀，煸炒至发黄，再加入适量的啤酒（一般能没过鸭块就行了），盖上锅盖焖煮30分钟，等里面的汁水都收得差不多时，倒老抽上色，放盐调味，大火收汁即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。全程没有添加一滴水，烹饪出的啤酒鸭不仅肉质爽嫩，每一块鸭肉都包含着啤酒残留下的酒香，入口鲜香，越吃越过瘾。
温馨提示：做啤酒鸭前，鸭肉必须进行焯水，而且在焯水的时候还要加入姜片，不然鸭肉就会有很重的腥味。
啤酒鸭的制作方法是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，在做啤酒鸭的时候，不要给鸭肉焯水，高温之后，啤酒鸭中的酒精其实都被挥发掉了，不用担心会因为加入了啤酒而会吃醉。秋天是最适合吃鸭子了，大家赶紧动手做起来吧，零失败，超入味，超好吃，下饭都能多吃几碗，喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞关注哦！
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