正宗武汉热干面的做法及配料(武汉热干面酱料配方)

正宗武汉热干面的做法及配料,武汉热干面酱料配方。小编来告诉你更多相关信息。热干面十大调料:一、小葱第一个就是葱!不要小看这个东西啊,正宗热干面是非常重视葱的制作,不能光洗干就切,应该在盐水里泡个五到十分钟,一是杀菌,二是因为盐

正宗武汉热干面的做法及配料,武汉热干面酱料配方。小编来告诉你更多相关信息。

正宗武汉热干面的做法及配料(武汉热干面酱料配方)

热干面十大调料: 一、小葱

第一个就是葱!不要小看这个东西啊,正宗热干面是非常重视葱的制作,不能光洗干就切,应该在盐水里泡个五到十分钟,一是杀菌,二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽,你一天没用完的葱,第二天卖,还可以是青翠的颜色,口感也是清脆的!

二、腌制的胡萝卜丁

这第二个就是胡萝卜!切成条,不放水,用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天,再用纱布把水挤出来,切丁备用,现在很多热干面用白萝卜代替,加防腐剂和色素,这个就不好吃了!

三、酱油调制

生抽三份,老抽一份,调好了,备用!现在的酱油没有以前的酱油好吃,以前酱油是用黄豆酿的胚油,黄色的,现在的酱油会用焦糖配色,口感没有以前的醇厚了。

四、香醋

必须用香醋哦!我看我父亲是用这个,我也说不上来,但就是味道好!如何选香醋呢?就是把瓶子摇一摇,有气泡凝而不散的,就是好香醋,和酒一个道理。

正宗武汉热干面的做法及配料(武汉热干面酱料配方)

五、辣椒油! ▲原料:

净辣椒粉600克,花椒80克,郫县豆瓣酱200克,精制菜籽油20斤,大葱100克,老姜100克,洋葱150克。

熟芝麻适量(芝麻需要炒香)。

▲制作:

1、炒锅上火,放入菜籽油20斤,烧至三成熟时,依次放入大葱,老姜,香根。

用中小火烧至五成热,小火熬制20分钟,待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣;油再次上火,倒入剩余的菜籽油,依次加入辣椒粉,豆瓣酱,及洋葱,香菜根,并不断顺同一方向搅动,用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润,香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内,投入熟芝麻即成。

正宗武汉热干面的做法及配料(武汉热干面酱料配方)

六、必须白胡椒! 七、鸡精 八、白糖 九、香油

调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。

正宗武汉热干面的做法及配料(武汉热干面酱料配方)

十、芝麻酱 ◆芝麻酱做法一:

取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。

◆芝麻酱做法二:

芝麻酱 1000克,花生酱240克,蚝油10克,鸡汁10克,海天老抽30克,鸡精15克,味精12克,胡椒粉25克,白糖65克,开水200—400克。用不锈钢器皿把芝麻酱小火熬好即可。

做法解疑:

1. 自磨白芝麻酱是如何制作的?

跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的,只不过我们都是请专人制作的,其中不含防腐剂等添加剂。

2. 现在有用黑芝麻酱制作热干面的,黑芝麻酱是如何制作的呢?

传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱,很少有人用黑芝麻酱制作热干面,不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。目前,武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱,大家可以购买一些尝试一下。

正宗武汉热干面的做法及配料(武汉热干面酱料配方)

热干面制作流程:

1、制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条。

面条制作时需要加入这么多食用碱?

热干面的面条是碱水面条,因为面条后期要经过两次煮制,所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除,这点大家无需担心。

2、掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动。

防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油.

3、烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4、调味。取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控水放入碗内。

再放入胡萝卜丁10克,芝麻油、葱花、味精各3克,黑胡椒粉0.5克,酱油5克,辣椒油适量(根据口味),最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。

5、面条制作时需要加入这么多食用碱?

热干面的面条是碱水面条,因为面条后期要经过两次煮制,所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除,这点大家无需担心。

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