这天儿眼瞅着就凉了，
天冷了您多加衣服，
但同时您也得多吃点儿~
这时候咱就不得不提这老北京涮羊肉了，
铜锅、嫩肉、再来一杯二锅头！
太香了！
围炉而坐吃的就是那个氛围，
红红火火热热闹闹的，暖身暖胃！
老北京涮肉，铜锅是最显著的标志，
之所以铝锅铁锅都靠边儿站，
那是因为铜锅导热快，水开了才能涮，
要不就成煮羊肉了
再一个，这锅子啊，以膛儿大为佳品，
装炭足实，锅子始终鼎沸，
还能让炭火更耐烧，
您要忘了蓄水，锡里儿锅子就烧化了。
说完了锅子咱再说说汤，
老北京涮羊肉讲究的是清汤锅底，
“清水一盏，葱姜二三 ”
除了葱姜，您再也看不见其他底料。
类似麻辣锅番茄锅这些锅底，
好吃是好吃，但和老北京铜锅涮肉，
那可真是不沾边儿！
接下来咱再说说这肉，
讲究的主儿一定是吃羊肉的，
什么佐料不放，就吃羊肉本身的鲜嫩味儿，
一咬就知道，
真正的好羊肉在嘴里感觉是无比细嫩的，
是语言难以形容的美味！
另外老北京铜锅涮肉正派吃法里，
还讲究以羊后腿儿为主，鲜肉、
剔除筋头巴脑，现切薄片儿。
会吃的主儿，除了后腿儿，
还另配“腰窝”（腰下部两侧）、
“黄瓜条”（肋条肉）、
“上脑”（上腹肉）、
“三叉儿”（脖颈肉）各一盘儿。
细品慢嚼，口感滋味儿都不一样。
这里您可别忘了蘸料的功劳，
老北京铜锅涮肉里，
芝麻酱就是灵魂一般的存在！
香味儿醇厚不醇厚，口感顺滑不顺滑，
直接决定了您的用餐体验。
哪怕是芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿
这三种最基础的搭配，
也足够让您吃的美味舒心，大快朵颐。
其他成员的地位，一样举足轻重：
韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、
香菜葱花、辣椒油。
您愿意吃哪个，就添哪个！
至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。
涮完肉的汤，也应该是干净的，
好的清真屠宰的羊肉绝无腌臜物，
因为血早就放干净了。
有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，
其实不对，真正的浮子是沉在水下边，
如果浑浊了，您这正宗不正宗可就不好说了。
既然话都说到这儿了，
那咱就闲话少叙，
小编给您整理了吃涮羊肉的好地儿，
您一定哪天去搓一顿！
一条龙饭庄
原名壹条龙羊肉馆，
创建于乾隆50年（公元1785年）
是京城经营清真菜肴的老字号饭庄~
这里的羊肉串儿也不错，
但因为地理位置问题不让用燃气灶了
改成电烤串总感觉没有了以前的味道。
这儿的涮肉依然很赞，
手切瘦鲜羊肉，片儿薄的，没肉筋，
肉质鲜嫩，一进嘴羊肉味儿那叫一个足！
一点不肥腻！
喝一口酸梅汤，更爽口了！
聚宝源
这也是清真老字号了，
尤其是在牛街的那家店，
不少人都大老远慕名而来。
不过这儿的肉，肉质确实是没得说。
高钙羊肉里面有软骨，脆脆的，
牙口好的您多吃点儿！
A眼肉薄且嫩，一口下去实在太爽！
鲜羊腱子肉一点儿膻味没有，照样是鲜嫩美味~
再来一盘拼四宝，两头糖蒜，
舒坦！
满恒记
您要想来这儿尝尝这正宗的老北京火锅，
您一定得提前排队，
因为那的等位真的是有些太慢了，
生意火爆的简直有万人空巷之势！
百叶整齐码在盘儿里，瞅着就水嫩嫩的，
涮好了以后那叫一个弹、脆！
手切羔羊肉和羊上脑也很美味，嫩！
爆浆糖饼满满都是糖，咬一口满足感超强~
皮儿薄馅足，您一定得尝尝，
肯定能给您带去惊喜！
宏源南门涮肉
这里的菜品新鲜、大份，
一盘看起来估摸着四两左右，看着就痛快！
秘制的麻酱小料也值得尝试，
手切鲜肉和鲜羊上脑您一定要尝试一下，
牛舌薄薄的，
稍不注意就烫老了！
而且这儿性价比还挺高，
人均90左右的价格在如今北京这个物价水平里，
真不算是贵的了。
简单来说，这儿绝对是解馋的好地方！
不过就一样儿，您还是早点来拿号啊~
爆肚金生隆
来了这儿您可有口福了啊我说！
这儿不仅能吃到地道的爆肚，
老北京铜锅涮肉也大赞，
可以说是爆肚儿和涮肉双绝！
先说说爆肚，肚仁挺脆嫩，
羊肚领很肉头，散丹火候正好，烫的很嫩。
再来说说涮肉，
老北京涮肉讲究八大部位，
北京能把这八大部位凑齐的店几乎没有，
这儿却常年备齐
鲜切羊肉就是香，而且每盘字分量实在，
涮了之后清汤依然是亮晶晶，
羊肉切的厚度也挺合适，
入口是羊肉的鲜甜，满口清香，
哪怕是肥肉的部分也一点膻没有~
宣武小院涮肉
您瞅这名字就透着亲切，
来了真跟来到自家后院儿一样，就是舒服。
吃的也比较实惠。
羊肉牛肉都不错，相比来说羊肉跟好吃一点！
手切羊上脑薄厚均匀，肉嫩鲜香，十几秒就能吃了~
羊排肉肥瘦相间，薄如纸
雪花肥牛肉质偏瘦，但也值得一试
最令人惊喜的糖饼居然真吃出了家里的味道，
真是回忆满满啊~
天桥老金涮肉
真正的老北京的胡同里的小馆子，
环境亲切、自然，
吃食也是简简单单没那么花样儿，
但品质却丝毫不差。
可以说是去掉形式回归本质的一家饭馆儿！
牛羊肉现切，看着鲜亮，入口鲜嫩，
再搭配这儿的小料，一口下去满嘴香！
萝卜新鲜水灵，白菜碧绿多汁，看着就有食欲。
不过这儿的肉有点厚，
您如果介意的话可能要考虑一下。
另外您来之前最好提前预约，
要不用餐时间只有一小时。
对于环境您也别太苛求，
来这儿图的就是亲切气氛~
裕德孚老北京涮羊肉
这家店坐落于簋街，也有20年的历史啦！
只有七张桌子的小店儿，
来往食客依然络绎不绝。
手切羊肉分了几个层次，
肥的瘦的半肥半瘦的吃的都很得劲儿，
黄瓜条嫩滑相当，瘦而脆嫩。
磨档羊肉的香味儿最浓；
黑百叶上下三抖，拎出来蘸酱满口香脆。
最令人惊喜的麻酱烧饼，
简直是意外收获的惊喜美味。
您要去了一定多来几个！
京门老爆三
这儿装修气派，敞亮，虽然是主打老北京涮肉，
可这里的京味小吃可丝毫不含糊啊~
水爆百叶和羊散丹火候都恰到好处，
嫩而不膻气，蘸酱吃最地道！
炸灌肠炸的香脆好吃
炸小黄鱼性价比高，炸的透，香酥可口。
羊上脑、羊腿肉令人印象深刻，
肉嫩而不散，厚而不柴，
煮久了也不会散，不会老。
推荐来试试看~
众宜轩
想来这儿您得费时间找找位置，
七拐八拐的穿过胡同才能吃到美味，
不过传说中“酒香不怕巷子深”，
这火锅也是一样，藏得再深，好吃就行！
老北京如画的用餐环境确实很惬意，
清汤锅底用的是矿泉水不是自来水，
这点比较特殊。
肉品方面只有两种是手切的，
手切滩羊鲜肉和A级和尚头，
其余都是机切的薄片。
但肉质都很不错！
不过这里可不是性价比之选，
这一点您可能需要考虑下~
所以啊，小编给您精挑细选的上面这十家店，
有空您一定去尝一尝！
