做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

#油条做法#与外面摊贩卖的油条相比,…自己在家里做肯定是最放心的。因为油条讲究的是蓬松和酥软,少不了要用到起膨化作用,且有化学性质的泡打粉和小苏打。其实,做油条比馒头等食品更容易一些。只是要掌握和面的技巧和炸制时的油温,

#油条做法#

与外面摊贩卖的油条相比,…自己在家里做肯定是最放心的。因为油条讲究的是蓬松和酥软,少不了要用到起膨化作用,且有化学性质的泡打粉和小苏打。其实,做油条比馒头等食品更容易一些。只是要掌握和面的技巧和炸制时的油温,也能轻松的做出来,还不用泡打粉、不用小苏打。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

其实,泡打物是复合膨松剂,它也叫快速发酵剂。它的作用是不需要等待便可以让食品快速蓬松发酵,而产生孔状,但是必须使用无铝泡打粉;小苏打,也就是碳酸氢钠,为了使食物蓬松酥脆,在油炸和饼干的制作中会常常用到,但是必须是食用小苏打。而泡打粉和食用小苏打都是化学物质,添加于食品之中,由于亚销酸盐的存在,食用后对人体的肾、肝等器官有一定的损伤,还是不用的好。

不是不用泡打粉和食用小苏打就不能做出蓬松酥脆的油条。如果用鸡蛋代替它们可以达到同样的效果。

家庭怎么自制油条呢?

【食材】:

面粉300克、酵母4克、食盐20克、食用油20克、鸡蛋2个

做法和步骤】:

和面

  • 面粉倒入面盆中,将用水浸泡的酵母及准备的食盐、食用油一并加入,同时将鸡蛋打烂也加入其中。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

  • 约120克温水边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中的面粉混合物为絮状物之后,这时,下手和成光滑的面团。

饬面、揣面

  • 面和好后,在面团表面抹上一层食用油,盖上盖子或者盖上保鲜膜,除夏季要放入冰箱冷藏发酵外,其他季节只要是适宜发酵的环境下即可。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

  • 一般有三四个小时面团便会发酵到位。炸油条的面团不用揉面,只须揣揣即可。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

做胚

  • 面团适当的等分成块,一块块用面擀擀成约1厘来厚、4厘米宽的长方形面片,再用刀将面片切成约2厘米宽的小剂子。

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  • 剂子切好后,两个叠在一起,用筷子在中间按压一下。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

油炸

  • 做胚时就应该锅中加油预热,将油加热至6成热,再转成小火。
  • 取一油条胚,并用手将其向两边拽长,再放入油锅油炸。

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  • 当炸至一面颜色金黄再翻面,直至油条两面都成全黄。油条出锅。

不加泡打粉、不加小苏打,只用鸡蛋,也能做出酥脆蓬松醇香的油条来。由于是自己在家里做,吃起来安全又放心。喜欢吃油条的可以多做些,冷冻储存,想吃了再油锅里热一下。方便快捷,大家不妨做起来。

炸油条,不用泡打粉,不用小苏打,教你家常做法,个个蓬松香酥脆

之前夏天的时候,早上不吃早饭,还没怎么有感觉,但是现在天冷了可不行了,早上起来不吃,一会儿就感觉饿了,而且整个上午不管是工作还是上学,都不太行,一点精气神儿都没有。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

早上吃早餐是非常重要的,但是吃什么,又成了每天纠结的问题。油条是不是大家都喜欢的?炸出来的油条,吃一口又香又酥脆,吃起来真过瘾,越嚼越香。有的时候随便搭配一点小咸菜,黄瓜、萝卜条之类的,就很满足。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

但是炸油条,这样说起来是简单,不过做起来难度挺大。我发现不少人炸出来的油条,要不就是死面的,吃起来硬邦邦的嚼不动,要不就是不够香脆,软乎乎的不好吃。其实炸油条,家常做法很简单,不用泡打粉,不用小苏打,个个蓬松香酥脆。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

【家常炸油条】

配方:中筋面粉350g、酵母3g、食盐3g、牛奶240ml、植物油

1、准备一个小盆,把中筋面粉、酵母、食盐都倒进去,然后将其搅拌均匀。接下来,我们再往里面倒入牛奶,用筷子搅拌均匀。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

2、下面,我们需要将其揉成一个光滑的面团,揉好之后盖上保鲜膜开始松弛,大概需要醒发20分钟的时间。醒发好之后,我们再将其分成2个剂子,接下来分别将其擀成薄一点的面饼。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

3、下面需要继续醒发,所以我建议大家,提前一天晚上将其处理好,然后把面饼放入冰箱内冷藏发酵,这样第二天早上就可以拿出来了。面饼拿出来之后,我们将其放在室温下静置回温一段时间。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

4、感觉到面饼差不多回温之后,我们再将其切条,切好之后我们把两条摞在一起,用筷子往中间压一下,然后把两头捏紧,随即将其拉长。锅内倒入适量的油,可以多来一些,接着把油条放进去炸,小火炸到飘起来之后,看到外表金黄后,就可以控油捞出来了。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

这种方法来炸油条,是不是非常简单,用到的材料都是家里有的。炸出来掰开一看,里面非常松软,而且外皮又香又酥脆,吃一口外酥里嫩,太绝了。

做油条没有小苏打怎么办(没有小苏打能做油条吗)

小窍门:

如果早上感觉没时间和面、醒面的话,我们可以提前一天晚上把面和好、擀好,然后放入冰箱冷藏发酵,第二天取出来。

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