\"that\"可作限定词、代词、副词和连词，引导多种从句；\"which\"作疑问代词和关系代词，引导限制性或非限制性定语从句。两者用法不同，需依语境和语法规则选用。
“that”和“which”在英语中的用法存在明显的区别，以下是对它们用法和区别的详细阐述：
that的用法
限定词：通常放在名词后面，起限定修饰作用。例如，“that girl”（那个女孩）。
代词：可以代替名词使用。例如，“Who is that?”（那是谁？），在回答时可以说“That is a cat.”（那是一只猫。）。
副词：用来修饰形容词、副词或动词，表示程度或方式。例如，“It is about that wide.”（大约有那么宽。）。
连词：用来连接各种从句，包括主语从句、宾语从句、表语从句、同位语从句和状语从句。例如：
宾语从句：“I am sure that he got the right answer.”（我确定他得出了正确答案。）
主语从句：“It is known to us all that he is a liar.”（我们都知道他是个骗子。）
定语从句：“I know the person that you talked about just now.”（我知道你刚才谈到的那个人。）
此外，“that”还可以作为从属连词，引导状语从句，通常和“so”、“such”连用，构成“so...that”、“such...that”等结构。例如，“Speak loudly so that they can hear you.”（大点声说，他们才能听见。）。
which的用法
疑问代词：在特殊疑问句中用作宾语或主语。例如，“Which book do you want?”（你想要哪本书？）。
关系代词：可引导限制性定语从句或非限制性定语从句。在限制性定语从句中，“which”提供对先行词至关重要的信息，这些从句不能用逗号与主句分隔。在非限制性定语从句中，“which”用来提供额外的信息，这些信息并不是理解句子所必需的，且非限制性定语从句通常用逗号与主句分隔。例如：
限制性定语从句：“She has a small office which is used for private discussions.”（她有一间小办公室，用来私人会谈。）
非限制性定语从句：“This is the house, which was built in the 18th century, and is one of the oldest houses in the area.”（这是那座房子，它建于18世纪，是这个地区最古老的住宅之一。）
that和which的区别
先行词的区别：当先行词是不定代词（如all、anything、everything、nothing等）或被它们修饰时，常用“that”，而不用“which”。
从句类型的区别：“that”通常用于引导限制性定语从句，即对先行词有明确的限定作用，去掉后会使句子意义不完整或不明确。而“which”既可用于引导限制性定语从句，也可用于引导非限制性定语从句。
介词使用的区别：在定语从句中，如果关系代词后面紧跟介词，通常使用“which”，而不能用“that”。例如，“The problem, which we need to solve, is very urgent.”（我们需要解决的问题非常紧急。）。
综上所述，“that”和“which”在英语中的用法各有特点，需要根据具体的语境和语法规则进行选择和运用。